推廣臺灣本土牛肉肉質鮮嫩的特色 嘉義大學首辦國產牛肉料理與行銷班

羅紫文／嘉義

嘉義大學農業推廣中心與動物科學系為推廣臺灣本土牛肉肉質鮮嫩的特色與高水準的口感，9月6日至9月8日首度開辦「國產牛肉料理與行銷實務」之農民學院訓練班課程，吸引遠自臺北、桃園，甚至金門等地區20位學員，不懼距離遙遠來到嘉大蘭潭校區參與訓練課程。

開訓典禮由農推中心林明瑩主任與動物科學系李志明助理教授共同主持，林主任特別指出，感謝動物科學系吳建平教授與李志明助理教授費心協助事前的規劃與籌備。本次牛肉料理與行銷的課程內容，包括本土牛的飼養與行銷、實作料理及潔淨肉品的規範等三大部分，其中最吸睛的莫過於實作料理，從涮牛肉湯、滷牛鍵、滷牛肉、炒溫體牛肉、燒烤牛肉及製作牛肉丸等各式牛肉常烹煮的料理。

課程師資有來自農業科技研究院許宗賢研究員、臺南大飯店許煜忠主廚、芸彰牧場張志名總經理、黃慶賓料理長及動物科學系陳祥良助理教授，分別講授國產牛的飼養管理、屠宰流程及分切技術，利用產銷履歷追溯肉品來源，肉類的分級與評選，潔淨肉品無添加的概念，延伸至牛肉加工品的製造及相關料理的烹調等，讓學員了解食農教育從產地到餐桌之概念。

此次課程為首次開辦，動物科學系也準備各種牛肉部位讓學員親身體驗從獨立操作屠肉分切到烹調料理，學習辨別及了解牛肉各部位適合的料理方式。遠至金門前來參加的林軒正學員，家裡經營青年牧場，有意運用黃雜牛牛肉創造出新產品建立自有品牌，他表示此訓練班對牛肉的烹調有非常深入的講解及實作，還能直接品嚐牛肉的料理，真是不虛此行。從臺北市前來上課的沈祐謙學員，本身也是廚師，他提到這個課程非常豐富，讓自己在牛肉料理多元運用上有進一步的了解，把握機會與講師交流廚藝，收穫滿滿。

參訓學員紛紛表示，課程主題及內容規劃相當充實且豐富，很幸運有機會參加此活動。嘉大以農立校已有百年歷史，位處雲嘉南農業生產之軸心，農業推廣中心在嘉大已超過40年，擁有9位不同農業領域專精的推廣教授，致力於服務在地的農友，未來將持續與農民學院合作籌劃更多元的課程，滿足農友需求，實現農業終身學習與時俱進之目標。